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Ingrediente principale

Cappone

Persone

6

Ingredienti

• Cognac: 1 Bicchierino
• Sale
• Zucchero: 1 Cucchiaio
• Pepe
• Olio D'oliva
• Salvia: 4 Foglie
• Burro: 30 G
• Carote: 2
• Sedano Verde: 2 Coste
• Cappone Di 4000 G: 1
• Kumquat (mandarini Cinesi): 20

Preparazione

Passaggio 1

Ricetta natalizia

Passaggio 2

Fiammeggiate e lavate il cappone
asciugatelo con cura
salatelo anche all'interno e inserite nell'addome 3 kumquat bucherellati con una forchetta; poi sistematelo in una casseruola che lo contenga in misura e che possa andare in forno

Passaggio 3

Accendete il forno a 200 gradi

Passaggio 4

Raschiate e lavate le carote
tagliatele a tocchetti insieme al sedano pulito e privato dei filamenti; disponete le verdure intorno al cappone
irrorate il tutto con 2 cucchiai di olio
unite la salvia e cuocete in forno per 40 minuti circa

Passaggio 5

Scottate i kumquat rimasti in acqua bollente
scolateli e ripetete l'operazione per altre 2 volte
perché si ammorbidisca la scorza; tagliatene 8 a metà  e lasciate gli altri interi

Passaggio 6

Sciogliete il burro in una padella e
quando é spumeggiante
unite tutti i kumquat; cuoceteli per 4-5 minuti e spolverizzateli con lo zucchero

Passaggio 7

Cuocete a fiamma alta finché lo zucchero inizia a caramellare
versate il cognac
fiammeggiate e spegnete

Passaggio 8

Unite i kumquat alle verdure che contornano il cappone
versatevi sopra il sughetto al caramello e continuate la cottura per altri 40 minuti

Passaggio 9

Servite caldissimo