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Ingrediente principale

Tacchino

Persone

4

Ingredienti

• Succo Di Limone: Alcune Gocce
• Sale
• Vino Bianco: 12 Cl
• Farina: 10 G
• Burro: 10 G
• Cipolla: 1/2
• Prezzemolo: 1 Rametto
• Pepe Bianco
• Sedano: 30 G
• Chiodi Di Garofano: 2
• Alloro: 1 Foglia
• Panna: 12 Cl
• Porro: 30 G
• Carote: 30 G
• Tuorlo D'uovo: 1
• Brodo Di Pollo: 150 Cl
• Coscia Di Tacchino Disossata: 800 G
• Per Il Bouquet Garni:
• Rapa: 30 G
• Per Legare:
• Panna Leggermente Montata: 2 Cucchiai

Preparazione

Passaggio 1

Private la carne di tacchino della pelle e tagliatela a cubetti

Passaggio 2

Pulite gli ortaggi per il bouquet garni
riduceteli in pezzi di uguale lunghezza e legateli assieme

Passaggio 3

Inserite nella cipolla i due chiodi di garofano e la foglia d'alloro

Passaggio 4

Private la carne di tacchino della pelle
tagliatela a cubetti di 3 cm di lato e fatela scottare in una casseruola con acqua salata

Passaggio 5

Riportate a ebollizione e lasciate cuocere fino a quando sulla superficie dell'acqua si forma della schiuma
dopodichè scolate la carne

Passaggio 6

Mettete lo scolapasta con la carne di tacchino sotto il getto dell'acqua fredda e lavatela con cura

Passaggio 7

Ponete in una casseruola il brodo
la carne
il bouquet garni
la cipolla e una presa di sale e portate a ebollizione

Passaggio 8

Lasciate cuocere per un'ora a calore moderato
quindi scolate la carne raccogliendo il brodo in una casseruola; separate la carne dalle verdure

Passaggio 9

Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola pulita
unite la farina e lasciatela soffriggere a calore moderato per alcuni minuti
mescolando continuamente

Passaggio 10

Bagnate il soffritto con il vino bianco e fate cuocere senza mai smettere di mescolare fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo

Passaggio 11

Versate nella casseruola anche il fondo di cottura della carne e portate a ebollizione
mescolando sempre con una frusta

Passaggio 12

Lasciate cuocere a calore moderato per 12 minuti
dopodichè unite la panna e fate ridurre il composto per qualche minuto

Passaggio 13

Insaporite con sale
pepe e succo di limone
mettete la carne nella salsetta preparata e fatela scaldare a calore moderato

Passaggio 14

Mescolate in una scodella il tuorlo d'uovo con la panna leggermente montata fino ad ottenere un composto omogeneo

Passaggio 15

Aggiungetelo alla preparazione e servite

Passaggio 16

A piacere
potete arricchire la blanquette con vari tipi di ortaggi
quali asparagi
cavolfiori
funghi
cipolline
o addirittura con dei frutti

Passaggio 17

NOTA: questa è una ricetta base
che può essere usata per preparare la blanquette con ogni tipo di pollame
sostituendo la carne di tacchino con un quantitativo identico di carne di un'altra qualità