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Ingrediente principale

Beccacce

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva
• Salvia: 1 Rametto
• Vino Bianco Secco
• Burro: 50 G
• Beccacce: 2
• Pancetta (fette Molto Spesse): 1 Fetta

Preparazione

Passaggio 1

Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura
svuotati delle interiora
appesi per il collo in luogo buio e fresco o
incartati
nella parte bassa del frigorifero (mettere le interiora in freezer)

Passaggio 2

Pulire le beccacce

Passaggio 3

Salarle e peparle

Passaggio 4

Scaldare in una casseruola il burro con poco olio
farvi rosolare le beccacce a fuoco vivo unendo anche la pancetta tagliata a grossi dadi e le foglioline di salvia; spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco
farlo in parte evaporare
abbassare il fuoco e portare a termine la cottura

Passaggio 5

Servire
volendo
con fette di polenta