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Ingrediente principale

Beccacce

Persone

4

Ingredienti

• Vino Rosso: 2 Bicchieri
• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 2 Cucchiai
• Burro: 1 Noce
• Carota: 1
• Cipolla: 1/2
• Sedano: 1
• Alloro: 1 Foglia
• Pancetta: 80 G
• Beccacce: 2
• Tartufi Piccoli: 2
• Polenta: 8 Fette

Preparazione

Passaggio 1

Pulite e preparate le beccacce

Passaggio 2

Tenete da parte il fegato e il cuore

Passaggio 3

Fissate il becco tra le cosce
conditele internamente con un pizzico di sale e pepe
avvolgetele in alcune fettine di pancetta

Passaggio 4

In un tegame scaldate una noce di burro e due cucchiai d'olio
unite carota
sedano e mezza cipolla tritati
la foglia d'alloro intera

Passaggio 5

Quando hanno preso colore adagiate nel recipiente le beccacce e fatele rosolare

Passaggio 6

Salate
pepate
bagnate con un bicchiere e mezzo di vino e continuate la cottura
a fuoco basso
per una ventina di minuti

Passaggio 7

Ritirate
tagliate le beccacce a metà  e tenetele al caldo

Passaggio 8

Nel fondo di cottura mettete i fegatini e i cuori tritati
mescolate
spruzzate con mezzo bicchiere di vino
cospargete con sottilissime lamelle di tartufo e fate ridurre un po' il sugo

Passaggio 9

Adagiate le fette di polenta sul piatto da portata caldo
sopra mettete le beccacce
nappatele con il sugo e lamelle di tartufo

Passaggio 10

Vini di accompagnamento: Barbaresco “Riserva� DOCG
Sagrantino Di Montefalco DOCG
Duca Enrico VdT Di Sicilia