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Ingrediente principale

Beccacce

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: Alcuni Cucchiai
• Salvia: 1 Rametto
• Burro: 50 G
• Pancetta: 2 Fette
• Prosciutto Crudo: 50 G
• Vino Madera: 1/2 Bicchiere
• Tartufo Piccolo: 1
• Beccacce: 2

Preparazione

Passaggio 1

Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura
svuotati delle interiora
appesi per il collo in luogo buio e fresco o
incartati
nella parte bassa del frigorifero (mettere le interiora in freezer)

Passaggio 2

Pulire le beccacce

Passaggio 3

Tritare il fegato
il cuore
gli intestini delle beccacce insieme al tartufo e al prosciutto
salare
pepare
mescolare bene e farcire con il composto le beccacce; ripiegare la testa tra le cosce
avvolgerle nelle fettine di pancetta e legarle con uno spaghino

Passaggio 4

Far soffriggere in una pirofila il burro con l'olio e il rametto di salvia
farvi rosolare le beccacce a fuoco vivo
salare
pepare
quindi proseguire la cottura in forno caldo

Passaggio 5

Dieci minuti prima del termine della cottura eliminare lo spaghino
irrorare con il madera e rimettere in forno