Una selezione di prodotti enogastronomici di alta qualità distribuiti da "Fratelli Carli"

Ricette, storia della gastronomia, guide enogastronomiche e tanti altri libri comodamente acquistabili online!

Ingrediente principale

Anatroccolo

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Rosmarino
• Salvia
• Burro: 200 G
• Prugne Secche: 8
• Fecola Di Patate: 30 G
• Anatroccoli: 2
• Croisé
• Vino Marsala Secco Extra: 100 Cl
• Pancetta Stufata Tagliata A Strisce: 200 G
• Cipolla Media Tagliata: 1
• Patate Affusolate E Sbianchite: 16

Preparazione

Passaggio 1

Bruciate gli anatroccoli
lavateli e disossateli aprendoli dalla schiena; si lasciano solo le ossa della ali e metà  delle cosce

Passaggio 2

Mettete in una teglia a sciogliere 50 g di burro
aggiungete cipolla
rosmarino e salvia; colorite leggermente poi aggiungete le ossa rimaste
sale e pepe e rosolate dolcemente ma molto bene sino a che il fondo è ben colorito

Passaggio 3

Bagnate con 7 dl

Passaggio 4

di marsala e riducete di 1\3; legate con la fecola diluita in acqua fredda quindi passate al colino e ponetela al caldo a bagnomaria

Passaggio 5

Mettete in una padella
con 50 g di burro
rosmarino e salvia
gli anatroccoli salati e pepati; rosolateli da ambo le parti
bagnateli con 3 dl

Passaggio 6

di marsala e mettete in forno a 200 gradi per 6 minuti

Passaggio 7

Nel frattempo passate il fondo di cottura ed aggiungetelo alla salsa

Passaggio 8

A parte fate rosolare con poco burro prima la pancetta
poi aggiungete le patate ed infine le prugne

Passaggio 9

Rimettete in forno gli anatroccoli per 3 minuti poi tagliateli a tranci e disponeteli sui piatti dividendo in parti uguali le guarnizioni preparate e versate sopra la salsa