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Ingrediente principale

Anatra Selvatica

Persone

4

Ingredienti

• Panna Liquida: 1/2 Bicchiere
• Vino Rosso: 1/2 Bicchiere
• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva
• Aglio: 1 Spicchio
• Burro: 30 G
• Prezzemolo: 1 Manciatina
• Cipolla Piccola: 1
• Alloro: 1 Foglia
• Tuorlo D'uovo: 1
• Anatra Selvatica Di 1000 G: 1

Preparazione

Passaggio 1

L'anatra

Passaggio 2

Riunire in una terrina lo spicchio d'aglio schiacciato
la cipolla a fettine
due o tre rametti di prezzemolo schiacciati
l'alloro
qualche grano di pepe
il vino e due o tre cucchiai di olio; versare il miscuglio sull'anatra a lasciarla marinare per qualche ora
rigirandola ogni tanto

Passaggio 3

Sgocciolare l'anatra in una casseruola
unirvi il burro
salare
pepare e cuocere in forno caldo per circa mezz'ora; sfornare
sgrassare il sughetto formatosi e proseguire la cottura in forno per altri tre quarti d'ora circa

Passaggio 4

Filtrare la marinata e versarla in una casseruola
farla restringere a fuoco vivo e versarla sull'anatra
rigirandola bene per farla insaporire

Passaggio 5

Scolare l'anatra
tagliarla a pezzi
metterla su un piatto di servizio e tenerla in caldo

Passaggio 6

Battere in una terrina il tuorlo con la panna e un po' di prezzemolo tritato; incorporare il battuto
a fuoco bassissimo (o a bagnomaria) al fondo di cottura dell'anatra

Passaggio 7

Cospargere i pezzi dell'anatra con la salsa calda e servire