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Ingrediente principale

Anatra

Persone

6

Ingredienti

• Sale
• Pangrattato
• Pepe
• Aglio: 1 Spicchio
• Albume D'uovo: 1
• Cipolla: 1
• Porri: 4
• Noce Moscata: 1 Pizzico
• Panna: 1/2 Bicchierino
• Carote: 4
• Ricotta: 50 G
• Anatra Di 2000 G: 1
• Rape: 800 G
• Pancetta Affumicata: 50 G

Preparazione

Passaggio 1

Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in un tegame senza altro condimento

Passaggio 2

Aggiungete la cipolla
l'aglio e le interiora dell'anatra tritati

Passaggio 3

Cuocete a fuoco vivace per 5 minuti

Passaggio 4

Mettete il composto in una ciotola
aggiungete i porri affettati sottilmente
le carote grattugiate
un cucchiaio di pangrattato
l'albume
la ricotta
un pizzico di noce moscata

Passaggio 5

Salate
pepate

Passaggio 6

Mescolate bene

Passaggio 7

Tagliate testa
collo e zampe all'anatra

Passaggio 8

Riempitela con la farcia
cucite l'apertura e legatela

Passaggio 9

Bucherellate la pelle con una forchetta per facilitare l'uscita del grasso durante la cottura

Passaggio 10

Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora abbondante

Passaggio 11

Nel frattempo pulite e affettate le rape

Passaggio 12

Cuocetele a vapore per mezz'ora

Passaggio 13

Frullatele

Passaggio 14

Ammorbidite il ricavato con la panna
salate
pepate e tenete in caldo

Passaggio 15

Sgocciolate l'anatra
togliete lo spago
tagliate a fette il petto
staccate le cosce e le ali
sistemate su un piatto da portata e ricoprite con la salsa alle rape calda

Passaggio 16

Servite

Passaggio 17

Vini di accompagnamento: Morago VdT Del Veneto
Sangiovese Di Romagna “Superiore Riserva� DOC
Gioia Del Colle Rosso DOC