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Ingrediente principale

Anatra

Persone

6

Ingredienti

• Sale
• Dragoncello: 1 Ciuffo
• Pepe
• Olio D'oliva
• Rosmarino: 1 Rametto
• Salvia: 2 Foglie
• Timo: 2 Foglie
• Basilico: Alcune Foglie
• Tuorli D'uovo: 3
• Burro: 50 G
• Cipolla Piccola: 1
• Cerfoglio: 1 Ciuffo
• Alloro: 1 Foglia
• Panna: 2 Cucchiai
• Maggiorana: 1 Rametto
• Anatra Di 2000 G: 1
• Aceto Aromatico: 1/2 Bicchiere
• Passato Di Pomodoro: 2 Cucchiai

Preparazione

Passaggio 1

Lavate e asciugate l'anatra

Passaggio 2

Eliminate testa
collo e zampe

Passaggio 3

Internamente mettete un pizzico di sale e di pepe
la cipolla
la salvia
l'alloro
il rosmarino
la maggiorana
il timo

Passaggio 4

Legatela con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una teglia con 30 g di burro e due cucchiai d'olio

Passaggio 5

Coprite il recipiente con un foglio d'alluminio e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo circa

Passaggio 6

Bagnate ogni tanto l'anatra con il suo sugo e rigiratela

Passaggio 7

Intanto versate in un pentolino l'aceto
unite il cerfoglio
il dragoncello e il basilico tritati
alcuni grani di pepe e fate ridurre il liquido a fuoco basso

Passaggio 8

Filtrate il composto
lasciatelo intiepidire e versatelo sui tuorli mescolando bene

Passaggio 9

Aggiungete il passato di pomodoro
la panna
un pizzico di sale e di pepe

Passaggio 10

Scaldate a bagnomaria e amalgamatevi il restante burro a fiocchetti

Passaggio 11

Mescolate bene

Passaggio 12

Tagliate l'anatra a pezzi
sistemateli al centro di un piatto da portata caldo

Passaggio 13

Copriteli con la salsa aromatica

Passaggio 14

Cospargete di basilico spezzettato al momento

Passaggio 15

Servite subito

Passaggio 16

Vini di accompagnamento: Collio Rosso “Riserva� DOC
Chianti Classico DOCG
Aglianico Del Vulture “Riserva� DOC