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Ingrediente principale

Anatra

Persone

6

Ingredienti

• Sale
• Limone: 1
• Zucchero: 150 G
• Pepe
• Olio D'oliva
• Aceto Di Vino: 5 Cl
• Farina: 1 Cucchiaino
• Vino Bianco Secco: 1 1/2 Bicchiere
• Burro: 50 G
• Arance: 2
• Alloro: 1 Foglia
• Curacao: 1/2 Bicchiere
• Brodo: 50 Cl
• Fecola: 1 Cucchiaino
• Anatra Da 1500 G: 1

Preparazione

Passaggio 1

Arrostire l'anatra a pezzi in una casseruola con metà  del burro
poco olio e una foglia di alloro; salare
pepare; quando è ben rosolata spruzzarla con un po' di vino bianco
lasciarlo evaporare e proseguire la cottura a calore moderato

Passaggio 2

Nel frattempo sbucciare le due arance; eliminare dalla buccia la parte bianca
tagliarla a listerelle sottili e scottarla per qualche istante in acqua bollente

Passaggio 3

In una casseruola far caramellare lo zucchero
unendo pochissima acqua
diluirlo con l'aceto
il succo delle arance e del limone e tenere sul fuoco finché il liquido si sarà  ridotto della metà 

Passaggio 4

A parte far sciogliere una noce di burro
incorporarvi la farina e mescolare finché il composto sarà  divenuto di colore bruno; diluire con due bicchieri di brodo
mescolare e lasciar addensare un poco la salsa; unirla alla salsa agrodolce preparata prima e cuocere il tutto ancora per una decina di minuti
incorporandovi
prima di togliere dal fuoco
la fecola diluita nel curacao e le bucce

Passaggio 5

Sfornare l'anatra
metterla sul piatto di portata e tenerla in caldo

Passaggio 6

Lasciar raffreddare il sugo di cottura
eliminare il grasso che si è formato in superficie e diluire il sugo con un bicchiere di vino bianco

Passaggio 7

Passarlo al setaccio e unirlo alla salsa preparata precedentemente mescolando bene

Passaggio 8

Distribuire sull'anatra le bucce di arancia e servire presentando a parte la salsa