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Ingrediente principale

Anatra

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 1 Cucchiaio
• Vino Bianco: 1 Bicchiere
• Salvia: 3 Foglie
• Burro: 40 G
• Arance: 5
• Brodo
• Anatra Da 1400 G: 1
• Pancetta Magra A Fettine: 150 G

Preparazione

Passaggio 1

Tagliate testa
collo
zampe e fiammeggiate l'anatra

Passaggio 2

All'interno mettete un pizzico di sale e uno di pepe
una noce di burro
la salvia

Passaggio 3

Fasciatela con le fettine di pancetta e legatela con lo spago bianco da cucina

Passaggio 4

In un tegame dai bordi alti scaldate l'olio e il burro e rosolatevi l'anatra per un quarto d'ora rigirandola più volte in modo che colorisca uniformemente

Passaggio 5

Bagnatela con il vino e un po' di brodo

Passaggio 6

Coprite e cuocete per un'ora
salando e bagnando con il fondo di cottura in due o tre riprese

Passaggio 7

Se asciugasse troppo aggiungete un mestolino di brodo caldo

Passaggio 8

Intanto
riducete a striscioline sottili la buccia di un'arancia

Passaggio 9

Sbollentatele in acqua per alcuni minuti

Passaggio 10

Spremete il succo di due arance

Passaggio 11

Quando l'anatra è cotta toglietela dal tegame e tenetela al caldo

Passaggio 12

Versate sul fondo di cottura il succo delle arance e le striscioline

Passaggio 13

Scaldate la salsa senza farla bollire

Passaggio 14

Slegate l'anatra
tagliatela a pezzi
bagnatela con un po' di sugo e servite il resto in salsiera

Passaggio 15

Decoratela con gli spicchi pelati al vivo dell'ultima arancia

Passaggio 16

Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC
Colli Orientali Del Friuli Verduzzo Di Ramandolo DOC
Malvasia Di Cagliari “Dry� DOC