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Ingrediente principale

Anatra

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Zucchero: Poco
• Pepe
• Olio D'oliva
• Farina: Poca
• Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
• Burro: 50 G
• Arance: 2
• Brodo: Poco
• Anatra Del Peso Di 1200 G: 1
• Liquore All'arancia (curacao)

Preparazione

Passaggio 1

Fiammeggiate l'anatra
eliminate le zampe
la testa
la ghiandola che si trova sul portacoda lavatela in acqua corrente
sgocciolatela e asciugatela

Passaggio 2

Mettetela a rosolare in una casseruola con un pezzetto di burro e qualche cucchiaiata di olio
salatela
pepatela e bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco

Passaggio 3

Proseguite la cottura lentamente
cospargendo di tanto in tanto l'anatra con il suo sughetto

Passaggio 4

Unite durante la cottura un po' di brodo bollente

Passaggio 5

Nel frattempo sbucciate le arance cercando di intaccare solo la parte gialla e non quella bianca
perché amara

Passaggio 6

Tagliate la buccia a listerelle sottilissime
scottatele per qualche minuto in acqua in ebollizione
scolatele e lasciatele raffreddare

Passaggio 7

In una casseruolina a parte raccogliere lo zucchero (circa due cucchiaiate) con qualche cucchiaio di acqua

Passaggio 8

Mettetelo al fuoco e fatelo leggermente caramellare; quindi unitevi il succo delle arance e lasciate ridurre il liquido della metà  circa

Passaggio 9

Fate sciogliere a parte il rimanente burro
unitevi un cucchiaino di farina e lasciate leggermente tostare il composto

Passaggio 10

Aggiungete due decilitri circa di brodo e fate addensare la salsa

Passaggio 11

Mescolatela quindi allo sciroppo di arance unendo anche il liquore alla arancia e le scorzette

Passaggio 12

Sgocciolate l'anatra dal sugo
tagliatela a pezzi (oppure lasciatela intera) e disponetela su un piatto

Passaggio 13

Sgrassate il sugo dell'anatra e mescolatelo alla salsa
precedentemente preparata