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Ingrediente principale

Anatra

Persone

6

Ingredienti

• Sale
• Vino Bianco
• Burro: 150 G
• Arance: 2
• Curacao
• Lardo: 50 G
• Anatra: 1500 G
• Prosciutto Crudo (fette Da 150 G): 150 G
• Spezie

Preparazione

Passaggio 1

Tritare finemente il prosciutto crudo con la scorza d'arancia

Passaggio 2

Mescolare il trito ottenuto con 50 g di burro e un pizzico di sale
lavorandolo finché non si ottiene un composto cremoso

Passaggio 3

Allargando l'apertura naturale
svuotare l'anatra internamente
fiammeggiarla
lavarla e asciugarla con cura e
servendosi di un cucchiaio farcirla con il ripieno preparato precedentemente
cucire infine l'apertura

Passaggio 4

Grattugiare la scorza di due arance
senza intaccare la parte bianca e porla in infusione in una scodella con un bicchierino di curacao

Passaggio 5

Far rosolare l'anatra in una casseruola in cui si avrà  preparato un soffritto a base di burro e lardo tritato

Passaggio 6

Quando la carne avrà  assunto un bel colore dorato
salarla e bagnarla con mezzo bicchiere di vino bianco
lasciandola cuocere per circa due ore a recipiente coperto

Passaggio 7

Appena cotta
togliere momentaneamente l'anatra dalla pentola
sgrassare il fondo di cottura con un cucchiaio
unire il curacao dell'infusione tenendo da parte le scorze

Passaggio 8

Lasciare evaporare per qualche minuto a fuoco vivo
quindi aggiungere le scorze fatte scolare in precedenza

Passaggio 9

Introdurre di nuovo l'anatra nel tegame
facendola insaporire per una decina di minuti

Passaggio 10

Servirla irrorata con il sugo di cottura e con le scorze distribuite sul dorso