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Ingrediente principale

Anatra

Persone

2

Ingredienti

• Vino Rosso: 25 Cl
• Sale
• Olio D'oliva: 2 Cucchiai
• Burro: 30 G
• Carota: 40 G
• Cipolla: 40 G
• Pepe Bianco
• Sedano: 40 G
• Aglio Tritato: 1 Spicchio
• Pomodori: 2
• Alloro: 1 Foglia
• Porro: 40 G
• Per La Marinata:
• Anatra Di 900 G Pronta Per La Cottura: 1
• Sangue Di Maiale: 2 Cucchiai

Preparazione

Passaggio 1

Dividete l'anatra in quattro parti (due cosce e due petti completi di ali)
cospargetele con sale e pepe
quindi mettetele in una terrina con le verdure tagliate a tocchetti e l'alloro
bagnate il tutto con il vino rosso e fate marinare per 12 ore

Passaggio 2

Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi i pezzi d'anatra
sgocciolati dalla marinata e asciugati
a fuoco vivo per 4-5 minuti

Passaggio 3

Togliete dalla marinata anche le verdure
fatele sgocciolare
aggiungetele alla carne e lasciate insaporire tutt'assieme per 5 minuti
a calore moderato

Passaggio 4

Bagnate la preparazione con una parte del liquido della marinata e lasciate cuocere per altri 10 minuti
a recipiente scoperto

Passaggio 5

Unite l'aglio tritato e i pomodori pelati e tagliati a dadini e proseguite la cottura a fuoco basso per 10 minuti

Passaggio 6

Versate nella padella 1/2 litro del fumet preparato con la carcassa
coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti

Passaggio 7

Togliete dalla padella i pezzi di carne
passate al setaccio il fondo di cottura e raccogliete il ricavato nella stessa padella
fatelo ridurre a un quarto e mescolatevi il sangue di maiale

Passaggio 8

Incorporate alla salsa il burro a fiocchetti
lavorando il tutto con la frusta
quindi unite i pezzi d'anatra
fate scaldare e servite