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Ingrediente principale

Anatra

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 1 Cucchiaio
• Aglio: 3 Spicchi
• Vino Bianco Secco: 50 Cl
• Timo: 1 Rametto
• Cipolla: 1
• Alloro: 2 Foglie
• Arancia: 1
• Carote: 2
• Maggiorana: 2 Pizzichi
• Fichi Secchi: 250 G
• Anatra Da 1750 G: 1

Preparazione

Passaggio 1

L'anatra deve essere con rigaglie e pronta per la cottura

Passaggio 2

Preparate il brodo: pelate e tritate cipolla e carote

Passaggio 3

Sbucciate e pestate uno spicchio di aglio

Passaggio 4

Mettete il tutto in una pentola con le rigaglie dell'anatra
la maggiorana
il timo
il sale e i grani di pepe

Passaggio 5

Aggiungete 5 dl di acqua
portate a ebollizione poi riducete il fuoco e lasciate sobbollire per quarantacinque minuti
schiumando regolarmente la superficie del liquido: deve ridursi di metà  volume

Passaggio 6

Passatelo poi attraverso un setaccio

Passaggio 7

Fate scaldare il forno a 170 gradi

Passaggio 8

Soffregate l'interno dell'anatra con sale e pepe

Passaggio 9

Pelate e pestate l'aglio rimanente

Passaggio 10

Sbucciate l'arancia e dividetela a spicchi

Passaggio 11

Mettete l'aglio
gli spicchi di arancia e le foglie di alloro all'interno dell'anatra

Passaggio 12

Cucite l'apertura

Passaggio 13

Punzecchiate tutta la superficie con un ago

Passaggio 14

Fate scaldare l'olio in un recipiente da forno e rosolatevi l'anatra da tutte le parti

Passaggio 15

Levate l'eccedenza di grasso

Passaggio 16

Versate il brodo d'anatra e il vino bianco in un tegame

Passaggio 17

Portate a ebollizione e versate subito sull'anatra

Passaggio 18

Aggiungete il timo

Passaggio 19

Coprite il recipiente
infornate e lasciate cuocere da un'ora e trenta minuti a due ore: l'anatra è cotta quando
infilando un ago nella coscia
fuoriesce un sugo trasparente

Passaggio 20

A cottura ultimata
sgocciolate l'anatra
togliete i fili e tenete in caldo su un piatto di portata

Passaggio 21

Eliminate il timo

Passaggio 22

Asciugate i fichi senza lavarli e tagliateli in quattro

Passaggio 23

Sgrassate al massimo il sugo di cottura dell'anatra e aggiungetevi i fichi

Passaggio 24

Portate a ebollizione

Passaggio 25

Verificate il condimento

Passaggio 26

Non appena i fichi sono caldi
versateli sull'anatra e servite

Passaggio 27

Vino consigliato: Brunello di Montalcino