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Ingrediente principale

Allodole

Persone

4

Ingredienti

• Cognac: 1 Bicchierino
• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva
• Farina: 1 Cucchiaino
• Burro: 100 G
• Pane: 16 Crostoni
• Brodo: Poco
• Lardo: 16 Fettine
• Allodole: 16
• Fegatino Di Pollo: 1

Preparazione

Passaggio 1

Pulire le allodole (tenere da parte i fegatini)
salarle
peparle
avvolgerle nelle fettine di lardo e legarle

Passaggio 2

Farle rosolare in una teglia con metà  burro e poco olio a fuoco vivo; quando hanno preso colore
bagnarle con qualche cucchiaio di brodo e portare a termine la cottura in forno a temperatura media

Passaggio 3

Cuocere intanto i fegatini delle allodole e il fegatino di pollo con una noce di burro; passarli al setaccio
salare
pepare
bagnare con il cognac e far asciugare al fuoco

Passaggio 4

Friggere nel rimanente burro (tenerne da parte una noce) i crostoni di pane
scolarli
spalmarli con il passato di fegatini
disporli su un piatto e mettere su ciascuno una allodola

Passaggio 5

Aggiungere ancora un poco di brodo al sughetto di cottura delle allodole
rimetterlo al fuoco staccando bene il fondo con un cucchiaio di legno
incorporatevi la noce di burro tenuta da parte impastata con la farina
mescolare bene
fare addensare un poco la salsa
quindi versarla sulle allodole