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Ingrediente principale

Merluzzo

Persone

6

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 2 Cucchiai
• Vino Bianco Secco: 1/2 Bicchiere
• Basilico
• Burro
• Cipolla: 1
• Arance: 2
• Porro: 1
• Carote: 2
• Scampi: 10
• Vongole: 400 G
• Pomodoro: 1
• Crostini Di Pane
• Merluzzo: 500 G
• Calamari: 3
• Seppie: 3
• Scorfano: 1
• Nasello: 1
• Sogliola: 1
• Volpina: 1

Preparazione

Passaggio 1

Pulite tutto il pesce e preparate il brodo con i loro scarti
unitevi un porro
due carote
mezzo bicchiere di vino e un po' di sale

Passaggio 2

Filtrate e tenetene da parte un litro e mezzo

Passaggio 3

In un tegame soffriggete con due cucchiai d'olio la cipolla tritata finemente
aggiungete la metà  del brodo caldo e cuocete per 20 minuti o fino a quando la cipolla è quasi sfatta

Passaggio 4

Bagnate con il rimanente brodo tutto il pesce esclusi scampi e vongole

Passaggio 5

Salate e cuocete il tutto per mezz'ora

Passaggio 6

A 3 minuti da fine cottura aggiungete un bicchiere di succo delle arance spremute
gli scampi
le vongole
il pomodoro spellato
privato dei semi e tagliato a cubetti
il basilico spezzettato
sale e pepe

Passaggio 7

Servite la zuppa calda con crostini di pane insaporiti nel burro ed eventualmente soffregati con uno spicchio d'aglio

Passaggio 8

Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC
Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC
Vermentino Di Gallura DOC