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Ingrediente principale

Cozze

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Prezzemolo Tritato: 1 Cucchiaio
• Vino Bianco Secco: 20 Cl
• Burro: 20 G
• Cipolla: 20 G
• Prezzemolo: 5 Rametti
• Sedano: 50 G
• Alloro: 1/4 Foglia
• Carote: 50 G
• Aneto: 3 Rametti
• Tuorlo D'uovo: 1
• Cozze: 1000 G
• Curry In Polvere
• Fumet Di Pesce (v. Ricetta): 50 Cl
• Scalogno Piccolo: 1

Preparazione

Passaggio 1

Spazzolate accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente
togliendo i filamenti ed eliminando quelle già  aperte
quindi fatele bollire in una casseruola con il vino bianco
lo scalogno
la cipolla e il prezzemolo tritati
l'alloro e l'aneto
a fiamma bassissima per 5 minuti

Passaggio 2

Il calore farà  aprire le cozze: se qualcuna dovesse restare chiusa
gettatela

Passaggio 3

Estraete il mollusco dalle cozze aperte e privatelo del margine duro

Passaggio 4

Tagliate le carote e il sedano a striscioline non troppo sottili
quindi fateli rosolare in una casseruola con il burro
a fiamma media per alcuni minuti
senza che prendano colore e mescolando continuamente per evitare che attacchino al fondo del recipiente

Passaggio 5

Passate al setaccio il fondo di cottura delle cozze e versatelo nella casseruola con le verdure

Passaggio 6

Unite anche il fumet di pesce

Passaggio 7

Fate ridurre la preparazione fino ad ottenere circa 1 l di zuppa

Passaggio 8

A questo punto aggiungete la panna (meno qualche cucchiaio) e portate ad ebollizione
a fuoco medio
mescolando continuamente

Passaggio 9

Lasciate cuocere fino a quando la zuppa avrà  una consistenza cremosa
quindi unite i molluschi e fate scaldare tutt'assieme senza far bollire
altrimenti le cozze diventano dure e gommose

Passaggio 10

In una caraffa sbattete il tuorlo e la panna servendovi di una frusta
quindi uniteli alla zuppa e cuocete a fuoco basso per farla addensare

Passaggio 11

Ricordate che la zuppa non deve assolutamente bollire

Passaggio 12

Toglietela dal fuoco e insaporite con sale e curry
sostituendo quest'ultimo
se lo preferite
con una macinata di pepe bianco

Passaggio 13

Servite la zuppa calda
cosparsa con prezzemolo tritato