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Ingrediente principale

Carpa

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Prezzemolo Tritato: 1 Cucchiaio
• Pepe
• Vino Bianco Secco: 25 Cl
• Tuorli D'uovo: 3
• Burro: 80 G
• Cipolla: 60 G
• Panna: 20 Cl
• Fumet Di Pesce (v. Ricetta): 75 Cl
• Filetto Di Carpa: 300 G
• Filetto D'anguilla: 300 G
• Filetto Di Tinca: 150 G
• Porro A Listerelle: 60 G
• Sedano A Listerelle: 60 G
• Radice Di Prezzemolo A Listerelle: 60 G
• Bouquet Garni (prezzemolo, Timo, Alloro): 1

Preparazione

Passaggio 1

Tagliate i filetti di pesce a tocchetti e cospargeteli con poco sale e abbondante pepe macinato di fresco

Passaggio 2

Fate fondere il burro in una casseruola di circa 30 cm di diametro
unite le verdure tagliate a listerelle e la cipolla ridotta a fettine sottili e lasciatele soffriggere a calore moderato per 5-6 minuti

Passaggio 3

Aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere
sempre a fuoco basso
per 3-4 minuti

Passaggio 4

Unite anche il fumet di pesce e fate cuocere per altri 3-4 minuti

Passaggio 5

A questo punto mettete nella casseruola anche la polpa dei pesci e il bouquet garni
portate a ebollizione e fate cuocere a calore moderato per un paio di minuti
dopodichè togliete dal recipiente il pesce e le verdure
servendovi della schiumarola
e tenete tutto quanto in caldo

Passaggio 6

Fate ridurre il fondo di cottura della metà  e
se necessario
regolate di sale

Passaggio 7

Al termine
eliminate il bouquet garni e legate il fondo ristretto con i tuorli e la panna mescolati assieme

Passaggio 8

Fate scaldare il tutto a calore moderato
mescolando continuamente con un cucchiaio di legno
infine cospargete con il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco

Passaggio 9

Distribuite il pesce e le verdure in quattro (o sei) piatti fondi individuali
versatevi sopra la zuppa e servite accompagnando con fette di pane tostate nel forno

Passaggio 10

--- CONSIGLI

Passaggio 11

Si tratta di una zuppa tradizionale della gastronomia fiamminga

Passaggio 12

In passato veniva preparata solo con pesce d'acqua dolce
mentre oggi si utilizza anche il pesce di mare

Passaggio 13

Esistono di questa ricetta innumerevoli varianti
che possono essere utilizzate
a seconda dei casi
come zuppa o come ragù
infatti il termine 'waterzooi' significa proprio 'ragu'

Passaggio 14

Tutte le versioni hanno in comune il tipo di preparazione
con le verdure rosolate nel burro e l'aggiunta di un miscuglio di panna e tuorli per legare il fondo di cottura

Passaggio 15

Inoltre
un requisito essenziale per la buona riuscita di questo piatto
indipendentemente dalla versione prescelta
è l'uso di pesce freschissimo