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Ingrediente principale

Trota

Persone

6

Ingredienti

• Vino Rosso
• Sale
• Pepe
• Farina: 20 G
• Burro: 100 G
• Carote: 3
• Cipolle Piccole: 2
• Sugo Di Carne: 6 Cucchiai
• Trota (pesci Da 200 G L'uno): 1200 G
• Timo, Prezzemolo E Alloro: 1 Mazzetto

Preparazione

Passaggio 1

Stufate delicatamente in 30 g di burro le carote e le cipolle affettate sottilmente insieme al mazzetto di odori cucito in una garza

Passaggio 2

Imburrate una teglia da forno con coperchio
in cui le trote possano stare in un solo strato
coprite il fondo con le carote e le cipolle stufate
condite dentro e fuori le trote (ben svuotate e lavate) con sale e pepe
adagiatele sopra gli ortaggi e versate nella teglia vino rosso fino a ricoprirle

Passaggio 3

Incoperchiate e mettete sul fornello

Passaggio 4

Appena si leva il bollore
passate la teglia
sempre coperta
in forno a calore moderato per 10 minuti

Passaggio 5

Ora sgocciolate le trote
disponetele nel piatto da portata ben caldo
passate al passino il fondo di cottura
fatelo bollire finché si è addensato come uno sciroppo
incorporateci poco alla volta 50 g di burro
che avrete prima impastato con la farina
riportate a ebollizione mescolando e dopo 2 minuti aggiungete il sugo di carne (il cosiddetto fondo bruno)

Passaggio 6

Completate fuori dal fuoco la salsa con altri 20 g di burro
versatela sulle trote e servite accompagnando
se credete
con patate al vapore