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Ingrediente principale

Trota

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Prezzemolo Tritato: 1/2 Cucchiaio
• Burro: 60 G
• Carota: 1
• Pepe Bianco: 3 Grani
• Sedano: 1 Costa
• Cipolla Tritata: 1/2
• Funghi Secchi: 20 G
• Farina Bianca: 1 Cucchiaio
• Pepe Macinato Fresco
• Scalogno Tritato: 1
• Cipolla Tagliata A Metà : 1
• Trota Di 1000 G: 1
• Vino Bianco Tipo Trebbiano D'abruzzo: 1 Bottiglia

Preparazione

Passaggio 1

Ponete i funghi all'ammollo in acqua tiepida per una mezz'ora

Passaggio 2

Squamate
svuotate e lavate bene il pesce

Passaggio 3

Togliete i funghi dall'ammollo
lavateli
scolateli e tritateli

Passaggio 4

Uniteli al prezzemolo tritato
allo scalogno e alla mezza cipolla tritata

Passaggio 5

Mescolate e aggiungete al composto 30 grammi di burro ammorbidito
salatelo e pepatelo e adoperatelo per farcire l'interno della trota

Passaggio 6

Cucite il ventre con un pezzetto di filo incolore per evitare la fuoruscita del ripieno

Passaggio 7

Adagiate la trota in una pesciera
aggiungete la cipolla tagliata a metà 
la carota
la costola di sedano e i grani di pepe bianco

Passaggio 8

Ricoprite il pesce a filo con il vino

Passaggio 9

Fate cuocere la trota a fiamma moderata e
quando sarà  cotta
estraetela con l'apposito cestello o con l'aiuto di una paletta
lasciando il liquido di cottura

Passaggio 10

Filtratelo accuratamente
mettetelo in una casseruolina e fatelo ridurre a fuoco abbastanza vivo unendo il restante burro ben mescolato con un cucchiaio di farina

Passaggio 11

Quando la salsa sarà  diventata omogenea e giustamente addensata versatela sulla trota e servite subito

Passaggio 12

Se volete accompagnare la trota con una salsa bianca invece che bruna
potete sostituire il vino bianco con del vino rosso tipo Barbaresco