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Ingrediente principale

Triglie

Persone

4

Ingredienti

• Aglio
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Carota
• Cipolla
• Sedano
• Panna
• Zafferano: 1 Bustina
• Triglie
• Timo Fresco: Alcuni Rametti
• Prosciutto Crudo Tagliato Spesso
• Vino Vermentino Di Gallura: 1 Bicchiere
• Tagliolini

Preparazione

Passaggio 1

Sfilettare le triglie ed usare i resti (escluse le interiora ovviamente) per preparare un fumetto con cipolla
sedano
carota
un po' dei rametti di timo e vermentino

Passaggio 2

Saltare nell'olio profumato con timo e aglio i filetti
poi eliminare gli odori
tenere al caldo i filetti

Passaggio 3

Aggiungere al fondo un po' del fumetto
sciogliervi la panna e lo zafferano

Passaggio 4

Passare al setaccio
far bollire i tagliolini e saltarli con il prosciutto crudo a pezzettini

Passaggio 5

Disporre nel piatto la crema allo zafferano
nel centro i tagliolini e attorno i filetti