Una selezione di prodotti enogastronomici di alta qualità distribuiti da "Fratelli Carli"

Ricette, storia della gastronomia, guide enogastronomiche e tanti altri libri comodamente acquistabili online!

Ingrediente principale

Triglie

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Prezzemolo Tritato: 1 Cucchiaio
• Pepe
• Olio D'oliva
• Aglio: 2 Spicchi
• Farina: 100 G
• Cipolla: 1
• Pomodori: 800 G
• Triglie: 1000 G

Preparazione

Passaggio 1

Lavate le triglie sotto l'acqua corrente
togliete le interiora
squamatele delicatamente con la lama di un coltello e ponetele su un piatto

Passaggio 2

Fate scaldare tre cucchiai d'olio d'oliva in una casseruola e soffriggetevi gli spicchi d'aglio schiacciati
per 2-3 minuti a calore medio

Passaggio 3

Togliete l'aglio e mettete nel recipiente la cipolla tritata

Passaggio 4

Lasciatela appassire dolcemente per un paio di minuti
poi aggiungete i pomodori sbucciati
privati dei semi e spezzettati
condite con il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere a calore moderato per circa 20 minuti

Passaggio 5

Passate le triglie nella farina facendo in modo che ne siano completamente rivestite
poi friggetele in una padella con abbondante olio d'oliva caldo per circa 10 minuti

Passaggio 6

Quando sono ben dorate
scolatele e ponetele su un foglio di carta assorbente da cucina
per eliminare l'unto assorbito in eccesso
quindi trasferitele nella casseruola con la salsa di pomodoro

Passaggio 7

Fatele insaporire per una decina di minuti a calore moderato e cospargetele con il prezzemolo tritato un attimo prima di toglierle dal fuoco

Passaggio 8

Trasferite le triglie e il loro sughetto su un piatto di portata caldo e servite

Passaggio 9

--- CONSIGLI

Passaggio 10

Notissimi pesci di mare
le triglie si distinguono soprattutto grazie alla caratteristica colorazione
che è rosa vivo nella delicata triglia di scoglio
più scura
tendente al bruno- rossastro
nella triglia di fango
la specie meno pregiata

Passaggio 11

La vivacità  dei colori è anche un indicatore infallibile della loro freschezza
infatti quando essi si attenuano significa che il pesce comincia a deteriorarsi

Passaggio 12

La polpa magra
saporita e ricca di spine delle triglie è molto apprezzata dai buongustai e si presta ad essere preparata in diversi modi a seconda delle dimensioni degli esemplari