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Ingrediente principale

Scampi

Persone

8

Ingredienti

• Sale
• Olio D'oliva: 2 Cucchiai
• Farina: 1 Manciata
• Vino Bianco Secco: 20 Cl
• Albume D'uovo: 1
• Olio Per Friggere
• Per Infarinare:
• Scampi Di 45 G Ognuno: 2000 G
• Per Friggere:

Preparazione

Passaggio 1

Setacciate la farina in una ciotola
diluitela con il vino bianco
unite due cucchiai d'olio e mescolate per sciogliere i grumi
quindi sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare la pastella per un'ora

Passaggio 2

Lavate rapidamente gli scampi quindi privateli della testa e sgusciateli dopo aver praticato un'incisione con le forbici lungo tutto il dorso

Passaggio 3

Per una presentazione finale migliore
lasciate comunque attaccata la codina e
appena saranno tutti pronti
tamponateli con la carta da cucina

Passaggio 4

Montate l'albume a neve e amalgamatelo delicatamente alla pastella con un movimento dall'alto in basso

Passaggio 5

Mettete sul fuoco la padella piena a metà  di olio e infarinate molto leggermente gli scampi
scuotendoli per far cadere l'eccesso di farina

Passaggio 6

Quando l'olio è caldo (170 gradi) passate gli scampi nella pastella tenendoli fra due dita per la codina
in modo che quest'ultima rimanga pulita

Passaggio 7

Gettateli nella padella e lasciateli friggere per quattro-cinque minuti
girandoli una volta

Passaggio 8

Quando saranno dorati in maniera uniforme
scolateli
passateli su un doppio foglio di carta da cucina e serviteli caldissimi
spolverati di sale
accompagnandoli con la salsa agrodolce tiepida