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Ingrediente principale

Baccalà 

Persone

6

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 250 G
• Aglio
• Prezzemolo
• Latte: 100 G
• Baccalà  Ammollato: 1000 G

Preparazione

Passaggio 1

Mettete il baccalà 
coperto d'acqua
in una casseruola

Passaggio 2

Ponete al fuoco
fate prendere il bollore
schiumate
quindi spegnete e lasciate riposare per circa 20' a recipiente coperto

Passaggio 3

Controllate che sia tenero e
in caso contrario
bollitelo per altri 10'
quindi mondate perfettamente il pesce da pelle e lische

Passaggio 4

Mettetelo in una casseruola pesante e lavoratelo energicamente
con un cucchiaio di legno
unendovi lentamente
a filo
il latte caldo e l'olio

Passaggio 5

Lavorate a lungo finché il baccalà  si sarà  completamente sfibrato
diventando bianco e spumoso come una crema

Passaggio 6

Questo lavoro si può fare con un frullatore a vaso o a immersione

Passaggio 7

Assaggiate
aggiustate di sale e pepe
completando il tutto con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo
tritate finissime insieme con uno spicchio d'aglio

Passaggio 8

Si serve freddo
accompagnandolo con crostoni di polenta bianca o galla
arrostiti alla griglia