Una selezione di prodotti enogastronomici di alta qualità distribuiti da "Fratelli Carli"

Ricette, storia della gastronomia, guide enogastronomiche e tanti altri libri comodamente acquistabili online!

Ingrediente principale

Baccalà 

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Aglio: 2 Spicchi
• Olio D'oliva Extra-vergine: 10 Cl
• Latte: 10 Cl
• Pane Casereccio
• Baccalà  Ammollato: 500 G

Preparazione

Passaggio 1

Immergete il baccalà  con la pelle in una casseruola di acqua fredda e portate a bollore

Passaggio 2

Contate 10 minuti da quando l'acqua inizia a bollire
quindi togliete il pesce e lasciatelo sgocciolare

Passaggio 3

Eliminate la pelle e le lische e schiacciate ripetutamente la polpa del baccalà  con una forchetta in modo da ridurla in briciole
sbucciate l'aglio e schiacciatelo unitamente al pesce per ottenere un purè

Passaggio 4

Scaldate un terzo dell'olio in una casseruola e gettatevi il pesce e l'aglio

Passaggio 5

Abbassate il fuoco al minimo e unite a poco a poco l'olio rimasto
mescolando e schiacciando continuamente con un cucchiaio di legno

Passaggio 6

Unite poi goccia a goccia
il latte (non necessariamente tutto) finché la preparazione risulterà  omogenea

Passaggio 7

Assaggiatela e
se necessario
salate
poi unite una macinata di pepe

Passaggio 8

Servite la crema fredda
oppure a temperatura ambiente
con crostini di pane abbrustolito ed eventualmente strofinato con l'aglio