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Ingrediente principale

Baccalà 

Persone

4

Ingredienti

• Olio D'oliva Extra-vergine: 1 Cucchiaio
• Uvetta Sultanina: 50 G
• Alloro: 1 Rametto
• Filetto Di Baccalà  Di 700 G: 1
• Peperoni Piccoli Sott'aceto: 2
• Pinoli (bustine Da 40 G): 2 Bustine
• Mollica Di Pane Casereccio: 200 G

Preparazione

Passaggio 1

Per una buona riuscita del piatto
se si compra il baccalà  salato ed essiccato
bisogna tenerlo a mollo per 3 / 4 giorni cambiando continuamente l'acqua che deve rimanere sempre piuttosto limpida

Passaggio 2

Lo scopo dell'operazione è di eliminare il sale e di ammorbidire il pesce preparandolo alla cottura

Passaggio 3

Giunto il momento di preparare la pietanza
scolare il baccalà  e privarlo della pelle tirandola con le mani e delle spine sfilandole dai pezzi grossi che interi serviranno per le porzioni

Passaggio 4

Preparare a parte un composto con la mollica di pane casereccio grossolanamente sbriciolata
un cucchiaio di olio
i peperoni sott'aceto fatti a pezzettini
i pinoli interi
una foglia di alloro e l'uva passa preventivamente ammollata 10 minuti in poca acqua

Passaggio 5

Coprire il fondo di una teglia da forno prima con un filo di olio e successivamente con un tappeto di foglie di alloro disposte una accanto all'altra senza sovrapporsi

Passaggio 6

Fare poi uno strato di baccalà  ed aggiungere un filo d'olio

Passaggio 7

Coprire con il composto al quale avrete sottratto la foglia di alloro e di nuovo stendere un filo di olio questa volta un po' più abbondante

Passaggio 8

Infornare a forno caldo 180 gradi e cuocere per circa 45 minuti avendo cura di coprire la teglia con foglio di alluminio gli ultimi 15 minuti ad evitare di rosolare la mollica di pane e per tenere ben morbido il pesce