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Ingrediente principale

Baccalà 

Persone

4

Ingredienti

• Patate: 500 G
• Cipolla: 1
• Prezzemolo: 1 Mazzetto
• Alloro: 1 Foglia
• Baccalà : 1000 G
• Passato Di Pomodoro (o 6 Pomodori Pelati): 1 Bicchiere
• Pepe Rosso Macinato (o 1 Peperoncino Rosso Piccante)

Preparazione

Passaggio 1

Tenere a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni il baccalà  tagliato a pezzi

Passaggio 2

Cambiare più volte l'acqua

Passaggio 3

Fare imbiondire nell'olio la cipolla affettata sottilmente
versarci poi i pomodori passati o spezzettati
ma preferibilmente privi di pelle e semi

Passaggio 4

Unire anche il prezzemolo e la foglia di alloro e fare restringere il sughetto

Passaggio 5

Aggiungere poi un po' di acqua calda e
quando bolle
disporre nel tegame i pezzi di baccalà 

Passaggio 6

Lasciarli cuocere lentamente e ben coperti
scuotendo spesso il tegame: si otterrà  un sughetto cremoso e si eviterà  che il baccalà  attacchi al fondo del tegame stesso

Passaggio 7

Volendo accompagnare con le patate il baccalà  al pomodoro
si devono tagliare le patate a fette spesse e rotonde e unirle crude nel tegame aggiungendo più acqua bollente

Passaggio 8

In questo modo le patate tendono ad ammorbidirsi molto e a disfarsi

Passaggio 9

Se invece si vuole che rimangano intere si dovrà  procedere diversamente

Passaggio 10

Cuocere come indicato il baccalà 
poi toglierlo con un po' di sughetto e tenerlo da parte al caldo

Passaggio 11

Nel tegame di cottura del baccalà 
dove rimane la maggior parte del sugo
aggiungere un altro poco di acqua bollente e le fette di patate

Passaggio 12

Quando saranno ben cotte
unire il baccalà 
facendolo cuocere per pochi minuti insieme alle patate e scuotendo spesso il tegame