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Ingrediente principale

Stoccafisso

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Prezzemolo Tritato: 1 Manciata
• Pepe
• Olio D'oliva: 12 Cucchiai
• Latte
• Aglio Tritato: 1 Spicchio
• Farina Bianca
• Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
• Stoccafisso (ragno): 500 G
• Cipolle Bianche (o Cipolle Bionde): 250 G
• Acciughe Dissalate Diliscate: 2

Preparazione

Passaggio 1

Battete a lungo lo stoccafisso per romperne le fibre
mettetelo a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l'acqua un paio di volte

Passaggio 2

Scolatelo
squamatelo
apritelo dalla parte del ventre
togliendo lische e pinne

Passaggio 3

Soffriggete in un tegame con 5 cucchiai d'olio le cipolle affettate
appena appassite
unite il trito di acciughe
prezzemolo e aglio e insaporite
sempre a fuoco bassissimo

Passaggio 4

Distribuite una parte di questo composto sullo stoccafisso aperto
cospargete con formaggio grattugiato
salate e pepate

Passaggio 5

Richiudete il pesce
tagliatelo a pezzi di circa 4 dita e infarinateli

Passaggio 6

Ungete una casseruola
meglio se di coccio
disponete i pezzi di baccalà  accostati
mettete il rimanente composto e versate l'olio e il latte necessario per coprire il tutto; salate e pepate

Passaggio 7

Cuocete a calore dolcissimo finché il latte sarà  tutto concentrato
di tanto in tanto scuotete la casseruola senza rimescolare

Passaggio 8

Servite con polenta appena fatta o con fette di polenta abbrustolite