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Ingrediente principale

Astici

Persone

4

Ingredienti

• Succo Di Limone: 3 Cucchiai
• Cognac: 2 Cucchiaini
• Insalata Lattuga
• Olio D'oliva: 20 Cl
• Whisky: 2 Cucchiaini
• Tuorlo D'uovo: 1
• Ketchup
• Salsa Worcester
• Astici Di 600 G: 2

Preparazione

Passaggio 1

Portate a ebollizione una grande pentola
4 o 5 litri
di acqua salata

Passaggio 2

Lavate e spazzolate l'astice vivo sotto l'acqua corrente e immergetelo a capofitto nell'acqua bollente

Passaggio 3

Non appena l'acqua riprende a bollire
riducete il fuoco e fate cuocere da quindici a diciotto minuti Lasciatelo intiepidire nell'acqua di cottura e poi sgocciolatelo

Passaggio 4

Incidete la parte anteriore con un coltello appuntito

Passaggio 5

Prendete l'astice per la coda e sollevatelo
in verticale
affinché l'acqua fuoriesca

Passaggio 6

Procedete quindi a trinciare il crostaceo

Passaggio 7

Posatelo sul piano di lavoro con il dorso verso l'alto

Passaggio 8

Infilate la lama di un coltello appuntito e affilato tra le due antenne all'astremità  della testa

Passaggio 9

Trinciate il crostaceo fino alla coda seguendo una linea mediana

Passaggio 10

Preparate la salsa rosa: sbattete il tuorlo d'uovo

Passaggio 11

Incorporate l'olio goccia a goccia
poi a filo continuo

Passaggio 12

Quando la maionese è consistente
incorporatevi il succo di limone
il whisky
il cognac
il ketchup e qualche goccia di salsa worcester

Passaggio 13

Mescolate bene e poi lasciate in frigorifero

Passaggio 14

Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto
versate al centro gli astici e servite con la salsa rosa a parte

Passaggio 15

Vino consigliato: Cortese di Gavi