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Ingrediente principale

Astici

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Burro: 40 G
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Sedano: 1 Costa
• Panna: 50 Cl
• Porro: 1
• Vermouth Bianco Secco: 2 Cucchiai
• Scalogni: 2
• Pomodoro Maturo: 1
• Astici Da 800 G Ognuno: 2
• Aromi Tritati (cerfoglio, Basilico): 1 Cucchiaio

Preparazione

Passaggio 1

Cuocete gli astici per 15 minuti in acqua bollente salata (il tempo di cottura si calcola dal momento in cui si riproduce il bollore pieno)

Passaggio 2

Intanto preparate tutte le verdure: pelate e tritate finemente la cipolla e gli scalogni; liberate il porro dalla 'barbetta' e dalla parte verde e tritatelo insieme alla carota raschiata e alla costola di sedano ben pulita; pelate il pomodoro
tagliatelo in due parti per liberarlo dai semi (a tale scopo potete strizzarlo leggermente)
poi schiacciatelo con una forchetta

Passaggio 3

Ponete tutte le verdure (tranne il pomodoro) in una casseruola in cui avrete fatto sciogliere la metà  del burro e fatele soffriggere
mescolando di continuo ed evitando che prendano colore (tenete la fiamma bassa); poi bagnate con il vermouth e
quando questo sarà  evaporato
aggiungete la panna e il pomodoro

Passaggio 4

Salate
pepate e fate bollire 10 minuti

Passaggio 5

Togliete gli astici dalla pentola
tagliateli a fette alte 1 cm

Passaggio 6

Disponete una delle carcasse
ben ricomposta
sul piatto da portata e sistematevi sopra i medaglioni di polpa

Passaggio 7

Quando la salsa sarà  pronta (trascorsi i 10 minuti
dovrà  essersi ridotta della metà )
toglietela dal fuoco e passatela al setaccio; rimettetela quindi nella casseruola
a fuoco lento
e sbattetela con la frusta
aggiungendo il burro rimasto e le erbe aromatiche

Passaggio 8

Versate la crema sulle fette di astice e servite