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Ingrediente principale

Astici

Persone

4

Ingredienti

• Per Guarnire:
• Sale
• Prezzemolo Tritato: 1 Cucchiaio
• Limone
• Pepe
• Olio D'oliva: 2 Cucchiai
• Aglio: 1/2 Spicchio
• Vino Bianco Secco: 1/4
• Burro: 50 G
• Brandy: 1/2 Bicchiere
• Cipolle: 2
• Cetrioli
• Astici: 1500 G
• Pelati: 300 G

Preparazione

Passaggio 1

Lessate gli astici per 2 minuti in acqua a bollore

Passaggio 2

Sgusciateli e tagliateli a pezzi piuttosto grandi

Passaggio 3

Tritate finemente le cipolle e mezzo spicchio d'aglio
fateli stufare in poca acqua salata
poi passateli al setaccio

Passaggio 4

In una casseruola scaldate il burro e due cucchiai d'olio
fatevi colorire gli astici

Passaggio 5

Passateli in un altro recipiente
spruzzateli con metà  brandy e fiammeggiateli

Passaggio 6

Nella casseruola dove è rimasto il loro fondo di cottura versate la purea di cipolle
cospargete un cucchiaio di prezzemolo tritato
aggiungete i pelati sgocciolati e spezzettati
mescolate e scaldate

Passaggio 7

Versate questa salsa sugli astici
amalgamate bene
unite il vino bianco
regolate sale e pepe
lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti

Passaggio 8

Versate il resto del brandy e cuocete per altri 5 minuti sempre a fuoco basso e a recipiente coperto

Passaggio 9

Ritirate
passate sul piatto da portata
guarnite con fettine di cetrioli e di limoni

Passaggio 10

Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC
Colli Piacentini Sauvignon DOC
Vernaccia Di San Gimignano DOCG