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Ingrediente principale

Astici

Persone

4

Ingredienti

• Panna Liquida: 200 G
• Sale
• Vino Bianco Secco: 1/2 Bicchiere
• Burro
• Cipolla: 1
• Prezzemolo: Alcuni Gambi
• Sedano: 1 Costa
• Alloro: 2 Foglie
• Pepe In Grani: 1 Cucchiaio
• Peperoni Gialli: 900 G
• Astici (2500 G): 4
• Carotina: 1
• Per La Crema Ai Peperoni:
• Porro Mondato: 100 G

Preparazione

Passaggio 1

Preparate del court-bouillon con circa 6 l d'acqua
una cipolla
una carotina
una costa di sedano
alcuni gambi di prezzemolo
2 foglie d'alloro
1/2 bicchiere di vino
sale e un cucchiaino di grani di pepe

Passaggio 2

Dopo che il brodo avrà  bollito per 30 minuti
tuffatevi gli astici e
dalla ripresa del bollore
calcolate circa 10 minuti

Passaggio 3

Appena saranno cotti
teneteli nel brodo per altri 10 minuti poi toglieteli
lasciateli intiepidire
quindi sgusciateli recuperando tutta la polpa
anche quella contenuta nelle chele più sottili

Passaggio 4

Intanto avrete preparato la crema di peperoni nel modo seguente: con il coltellino pelapatate
togliete la pelle ai peperoni freschi
ancora interi
quindi svuotateli dei semi
lavateli
asciugateli
riduceteli a tocchettini e fateli stufare a fuoco moderato
insieme con il porro affettato
una cucchiaiata di burro
sale e 3 bicchieri d'acqua

Passaggio 5

Dopo circa 15 minuti di cottura (dovranno risultare morbidi e piuttosto asciutti)
unite la panna e
infine
passate al mixer

Passaggio 6

Correggete la crema di sale
poi dividetela in 4 parti e versatela in altrettanti piatti da porzione; sopra sistemate i filetti d'astice
la polpa delle chele e servite
accompagnando con della verdura a piacere

Passaggio 7

Noi abbiano scelto come contorno della barba di frate lessata e rosolata nel burro