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Ingrediente principale

Arselle

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 4 Cucchiai
• Aglio: 1 Spicchio
• Rosmarino: 1 Rametto
• Farina: 3 Cucchiai
• Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
• Timo: 1 Rametto
• Basilico: Alcune Foglie
• Burro: 20 G
• Prezzemolo: 1 Ciuffo
• Alloro: 3 Foglie
• Cipollina: 1
• Arselle: 1500 G
• Crostoni Di Pane Fritti In Olio O Burro

Preparazione

Passaggio 1

Lasciate a bagno in acqua fredda salata le arselle
al meno per tre-quattro ore
in modo che queste si 'purghino'
prima di accingersi a cucinarle

Passaggio 2

Nel frattempo preparate il trito
con il timo
il rosmarino
l'alloro
il basilico
la cipolla e l'aglio; mettetelo in un grosso tegame (perché dovrà  contenere tutte le arselle)
irrorare con l'olio
adagiatevi sopra le arselle
aggiungete il vino
salate
pepate e lasciate cuocere a fuoco vivo
finché non vedrete tutti i gusci aprirsi

Passaggio 3

Lasciate raffreddare
liberate le arselle dal guscio superiore e passate al colino il loro sugo di cottura

Passaggio 4

Mettete quindi le arselle in luogo caldo fino al momento di servirle

Passaggio 5

Intanto
con il sugo passato al colino
stemperate in una casseruolina la farina
mescolando accuratamente per evitare il formarsi dei grumi
unite il burro e fate scaldare bene prima di versare questo condimento sulle arselle tenute in caldo

Passaggio 6

Servite le arselle
nello stesso recipiente in cui le avrete conservate
accompagnate con crostoni di pane fritto nel burro o nell'olio ben caldi) e prezzemolo tritato