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Ingrediente principale

Aragoste

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Farina: 30 G
• Burro: 50 G
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Prezzemolo: 1 Ciuffo
• Sedano: 1 Costa
• Brandy: 1 Bicchierino
• Alloro: 1 Foglia
• Senape: 1 Cucchiaino
• Aragoste Di 600 G Ognuna: 2
• Tartufo Nero: 1
• Court-bouillon Dell'aragosta: 1 Bicchiere
• Formaggio Emmenthal Grattugiato: 70 G

Preparazione

Passaggio 1

Portate ad ebollizione tre litri di acqua salata con la carota
il sedano
la cipolla
il prezzemolo
l'alloro e un pizzico di pepe; quindi immergetevi le aragoste e coprite subito il recipiente

Passaggio 2

Lasciatele cuocere per 15-20 minuti; poi toglietele dalla casseruola
tagliatele a metà 
nel senso della lunghezza
con un coltello a lama larga molto affilato e privatele delle zampe

Passaggio 3

Estraete dal carapace il 'corallo' e la polpa; tagliateli a pezzetti e metteteli in una terrina

Passaggio 4

Ripulite completamente l'interno delle aragoste con un cucchiaino

Passaggio 5

Spazzolate il tartufo per eliminare ogni traccia di terra e passatelo in un panno umido; tagliatelo a pezzetti e unitelo alla polpa di aragosta

Passaggio 6

Fate fondere il burro in una piccola casseruola e stemperatevi la farina
rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite con il court-bouillon caldo
insaporite con pochissimo sale ed un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti
senza mai smettere di rimestare

Passaggio 7

A cottura ultimata incorporate il senape e il brandy e amalgamate il tutto alla perfezione; unitelo alla polpa di aragosta e al tartufo e rimestate bene

Passaggio 8

Distribuite il composto nei quattro mezzi gusci vuoti
cospargete con il formaggio e disponete le aragoste in un piatto che regga il calore

Passaggio 9

Infornate a 200 gradi
per 10 minuti
quindi servite subito
ben calda
questa ottima 'aragosta imperatore'
che potrà  costituire il piatto di mezzo per un pranzo importante oppure un raffinatissimo antipasto serale