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Ingrediente principale

Aragosta

Persone

2

Ingredienti

• Sale
• Vino Bianco: 20 Cl
• Timo: 1 Pizzico
• Acqua: 12 Cl
• Cipolla: 1
• Prezzemolo: 1 Mazzetto
• Pepe Bianco
• Carote: 2
• Panna Montata: 2 Cucchiai
• Finocchio: 1 Pezzo
• Per Il Court-bouillon:
• Aragosta Di Circa 700 G: 1
• Broccoli: 100 G
• Salsa Di Burro Bianco: 10 Cl
• Sacca Di Inchiostro Di Seppia: 1/2
• Bustina Di Zafferano: 1
• Salsa Di Vino Bianco: 10 Cl
• Stigmi Di Zafferano

Preparazione

Passaggio 1

Ponete in una capace casseruola l'acqua
il vino bianco
le verdure mondate e ridotte a tocchetti
il timo e il prezzemolo e fate cuocere a calore medio per 15 minuti
dopodichè insaporite il court-bouillon con il sale necessario e una macinata di pepe

Passaggio 2

Immergete l'aragosta nel brodo
a partire dalla testa
abbassate la fiamma al minimo e lasciatela cuocere per un quarto d'ora

Passaggio 3

Trascorso questo tempo togliete il crostaceo dalla casseruola
aprite il carapace nella parte ventrale ed estraete la polpa in un solo pezzo

Passaggio 4

Tagliate quest'ultima a medaglioni e mettetela in caldo

Passaggio 5

Mondate i broccoli e scottateli per 4 minuti in una casseruola con acqua bollente salata
dopodichè scolateli
fateli raffreddare sotto l'acqua fredda
sgocciolateli e metteteli da parte

Passaggio 6

Preparate la salsa di burro bianco come indicato nella ricetta corrispondente
fatela scaldare in una casseruolina
a calore moderato
incorporatevi l'inchiostro di seppia
passatela attraverso un setaccio fine e
se necessario
regolate di sale

Passaggio 7

In una casseruolina pulita fate scaldare a calore moderato anche la salsa di vino bianco (vedi ricetta corrispondente) assieme alla bustina di zafferano
quindi aggiungete gli stigmi di zafferano e lasciate cuocere ancora per un minuto

Passaggio 8

Incorporate alla salsa la panna montata e regolate di sale

Passaggio 9

Fate scaldare i broccoli a vapore per pochi istanti

Passaggio 10

Mettete in ogni piatto individuale un poco di ciascuna delle due salse preparate
disponendole in modo decorativo
come mostra la foto
completate con i broccoli e i medaglioni d'aragosta e servite