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Ingrediente principale

Aragosta

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Insalata Lattuga: Alcune Foglie
• Aceto Di Vino: 1 Bicchiere
• Vino Porto: 1 Bicchiere
• Pepe In Grani
• Tartufo: 1
• Aragosta Di 1200 G: 1
• Colla Di Pesce: 6 Fogli
• Brodo Di Dadi: 100 Cl

Preparazione

Passaggio 1

Preparate innanzitutto la gelatina: fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda
poi strizzateli e fateli sciogliere a bagnomaria
rimestando adagio con un cucchiaio di legno; incorporate la colla di pesce al brodo di dadi
aromatizzando il tutto con il porto; rimestate e lasciate raffreddare

Passaggio 2

Portate ad ebollizione
in una pentola
tre litri di acqua con l'aceto
qualche granello di pepe e una manciata di sale

Passaggio 3

Lavate l'aragosta
fissatela solidamente con refe da cucina ad un'assicella
e immergetela nell'acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto; lasciatela poi raffreddare nel suo liquido di cottura
quindi scolatela e sgusciatela con molta delicatezza
avendo cura di mantenere intatti sia la polpa che il guscio

Passaggio 4

Dividete la polpa a medaglioni spessi 1 cm e disponetela in un piatto

Passaggio 5

Pulite il tartufo con uno spazzolino
per asportare ogni eventuale residuo di terra
poi strofinatelo con un panno umido
asciugatelo e dividetelo a lamelle non troppo sottili
usando l'apposito utensile

Passaggio 6

Disponete una lamella di tartufo su ciascun medaglione e coprite il tutto con la gelatina (se questa si fosse consolidata troppo
ponetela per un attimo sul fuoco)

Passaggio 7

Introducete in frigorifero

Passaggio 8

Dopo circa 2 ore
potete procedere alla preparazione del piatto: con un coltellino affilato ritagliate tutt'intorno i medaglioni con la loro sovrastante porzione di tartufo e di gelatina; lavate e sgocciolate le foglie di lattuga e disponetele in uno strato uniforme sopra il piatto da portata; al centro del piatto sistemate il guscio di aragosta
con il dorso rivolto verso l'alto; intorno al guscio disponete i medaglioni gelatinati

Passaggio 9

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