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Ingrediente principale

Aragosta

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Tuorli D'uovo: 2
• Burro: 25 G
• Sedano: 100 G
• Limoni (succo): 1/2
• Scalogno: 1 Cucchiaio
• Carote: 2
• Peperoni Rossi: 4
• Panna Da Cucina: 50 Cl
• Ciboulette: 1 Cucchiaio
• Aragosta Di 900 G: 1
• Alghe: 1 Manciata
• Maizena: 1 Cucchiaio
• Martini Bianco: 2 Cucchiai

Preparazione

Passaggio 1

Lavate e pelate 2 carote e 100 g di sedano
tagliateli in bastoncini fini
tritate 1 cucchiaio di ciboulette ed 1 di scalogno

Passaggio 2

Lavate 4 peperoni rossi
metteteli assieme alle carote ed al sedano a cuocere al vapore per 15 minuti

Passaggio 3

Avvolgete un'aragosta di 900 g con una manciata di alghe in film d'alluminio
fatela cuocere al vapore per 25 minuti coperta e 10 minuti senza coperchio

Passaggio 4

Intanto togliete ai peperoni peduncolo
semi
filamenti e pelle
passateli al mixer

Passaggio 5

Fate fondere 25 g di burro
fatevi stufare lo scalogno
salate e pepate
aggiungete 1 dl di martini bianco
portate a ebollizione ed aggiungete la purea di peperoni

Passaggio 6

Quando il bollore riprende
aggiungete 50 cl di panna da cucina
lasciate sobbollire per 1/4 d'ora

Passaggio 7

Intanto scorticate l'aragosta
raccogliete le parti cremose
aggiungetegli 1 cucchiaio di maizena
2 tuorli d'uovo
il succo di 1/2 limone e 2 cucchiai di martini bianco

Passaggio 8

Mescolate bene

Passaggio 9

Tagliate l'aragosta a medaglioni
disponeteli in un piatto di servizio (caldo)

Passaggio 10

Legate la salsa versando la preparazione nella casseruola
battendo con la frusta senza interrompervi e ritirandola dal fuoco appena torna il bollore

Passaggio 11

Aggiungete i bastoncini di sedano e carota cotti e tenuti in caldo
ricoprite l'aragosta con la salsa e cospargete di ciboulette tritata

Passaggio 12

Potete servire con tagliatelle