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Ingrediente principale

Aragosta

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Vino Bianco: 1 Bicchiere
• Tuorli D'uovo: 2
• Burro: 50 G
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Sedano: 1 Costa
• Brandy: Alcune Gocce
• Arance: 3
• Alloro: 2 Foglie
• Panna: 1 Bicchiere
• Erbe Aromatiche: 1 Mazzetto
• Aragosta Di 1200 G: 1

Preparazione

Passaggio 1

Preparate un court-bouillon portando ad ebollizione
in una pentola
quattro litri di acqua con il sedano
la carota
la cipolla
il mazzetto di erbe aromatiche
l'alloro (il tutto ben pulito e lavato)
il sale e il vino

Passaggio 2

Nel frattempo lavate l'aragosta
fissatela ad un'assicella di legno con refe da cucina
e immergetela nell'acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti circa
quindi lasciatela raffreddare nel suo court-bouillon; quando sarà  completamente fredda
scolatela ed estraetene la polpa
praticando un'incisione dalla parte del ventre

Passaggio 3

Tagliate la polpa a medaglioni

Passaggio 4

Adagiate questi ultimi in un tegame con il burro già  fuso
spolverizzateli con una presina di sale e un pizzico di pepe
spruzzateli con qualche goccia di brandy e lasciateli cuocere a fuoco dolcissimo per 10 minuti; trascorso questo tempo
unite la panna
i tuorli e il succo di due arance e fate rapprendere l'intingolo

Passaggio 5

Sistemate l'aragosta sul piatto da portata
sovrapponendo leggermente i medaglioni o disponendoli 'in piedi': irroratela con il sughetto
decoratela con l'arancia rimasta tagliata a fettine e servitela subito