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Ingrediente principale

Aragoste

Persone

6

Ingredienti

• Panna Liquida: 100 G
• Sale
• Pepe
• Burro: 40 G
• Pernod: 1 Cucchiaio
• Cipolla: 1/2
• Prezzemolo: 1 Ciuffetto
• Scalogno: 1
• Brodo: 75 Cl
• Riso: 250 G
• Aragoste (800 G L'una): 3
• Per Il Riso Pilaf:

Preparazione

Passaggio 1

Legate le aragoste e immergetele per un istante in acqua a bollore; non appena morte estraetele (non devono lessare)
staccate le code e tagliatele a metà  per il lungo
carapace compreso

Passaggio 2

Sciogliete il burro in una larga padella e fatevi appassire lo scalogno tritato poi unite le code delle aragoste con il carapace verso il basso

Passaggio 3

Irrorate con la panna
coprite e cuocete per circa 10 minuti

Passaggio 4

Nel frattempo dividete a metà  le teste e prelevate il corallo
la linfa e la parte cremosa

Passaggio 5

Sgocciolate bene le code
sgusciatele (tenete da parte i mezzi carapaci) e mettetele in un'altra casseruola

Passaggio 6

Nel fondo di cottura aggiungete corallo
linfa e parti cremose
salate
pepate
unite il Pernod e mescolate bene

Passaggio 7

Ai primi bollori togliete dal fuoco e passate la salsa attraverso un colino
lasciando cadere il ricavato sulle code di aragosta

Passaggio 8

Riscaldate il tutto e alla fine aggiungete poco prezzemolo tritato

Passaggio 9

Sistemate in ciascun piatto mezza coda con la sua salsa e mezzo carapace riempito con riso pilaf

Passaggio 10

Per il riso pilaf fate appassire la cipolla tritata nel burro
unite il riso
lasciate tostare e poi bagnate con il brodo; cuocete in forno per 15 minuti