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Ingrediente principale

Anguilla

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 2 Cucchiai
• Aglio: 1/2 Spicchio
• Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
• Timo: 1 Rametto
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Funghi Champignon: 200 G
• Passato Di Pomodoro: 1 Cucchiaio
• Pancetta Affumicata: 100 G
• Anguilla: 800 G

Preparazione

Passaggio 1

Preparate un court-bouillon con 50 cl d'acqua
vino
carota
cipolla
un rametto di timo
sale
pepe e fate sobbollire un quarto d'ora

Passaggio 2

Spellate e tagliatele le anguille a tronchetti di quattro cm

Passaggio 3

Lessateli per 10 minuti nel brodo e poi lasciateli raffreddare nello stesso liquido

Passaggio 4

In un tegame scaldate due cucchiai d'olio
insaporitevi i funghi puliti e tagliati a fettine
la pancetta a dadini e mezzo spicchio d'aglio tritato

Passaggio 5

Lasciate colorire
aggiungete un cucchiaio di passato di pomodoro

Passaggio 6

Bagnate con un mestolo di brodo
salate e pepate

Passaggio 7

Fate sobbollire per 20 minuti

Passaggio 8

Disponete i pezzetti di anguilla sul piatto da portata e nappateli con la salsa calda

Passaggio 9

Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC
Bolgheri Bianco DOC
Greco Di Tufo DOC