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Ingrediente principale

Anguille

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Limone: 1
• Pepe
• Vino Bianco Secco
• Burro
• Cipolla: 1
• Prezzemolo: 1 Ciuffo
• Cerfoglio
• Tuorlo D'uovo: 1
• Fecola: 1 Punta
• Anguille: 900 G
• Acetosella
• Rosmarino (aghi Tritati): 1 Cucchiaio

Preparazione

Passaggio 1

Pulite e spellate le anguille
tagliatele a tronchetti e soffriggeteli in un tegame con una noce di burro per un quarto d'ora

Passaggio 2

Salate e pepate

Passaggio 3

Toglieteli e metteteli da parte

Passaggio 4

Nello stesso tegame fate insaporire un ciuffo di prezzemolo
un po' di acetosella e cerfoglio
una cipolla e un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati
aggiungete un pezzetto di burro se occorre

Passaggio 5

Cuocete a fuoco basso per 5 minuti

Passaggio 6

Versate nel recipiente un bicchiere di vino
ponete di nuovo sul fuoco i tronchetti d'anguilla e lasciate cuocere ancora per 5 minuti

Passaggio 7

Legate la salsa con il tuorlo
una punta di fecola e il succo del limone