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Ingrediente principale

Anguilla

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Burro: 40 G
• Pancarré: 4 Fette
• Limone (succo): 1/2
• Anguilla Di 1000 G: 1
• Foglie Di Vite: 16
• Foglie Di Salvia Tritate: 4

Preparazione

Passaggio 1

Private il pancarré della crosticina e tagliatelo a dadini

Passaggio 2

Fate scaldare il burro in una padella e soffriggetevi i dadini di pane
a fuoco vivo
mescolando continuamente con un cucchiaio di legno

Passaggio 3

Togliete dal fuoco
unite le foglie di salvia tritate
insaporite il tutto con il sale necessario e una macinata di pepe
bagnate col succo di limone e date una mescolata

Passaggio 4

Pulite l'anguilla
dividetela a filetti e privatela della pelle e della lisca

Passaggio 5

Eliminate eventuali spine rimaste nella polpa
poi tagliate ciascun filetto in pezzi lunghi circa 3 cm

Passaggio 6

Stendete sul piano di lavoro le foglie di vite e asciugatele
tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina

Passaggio 7

Eliminate i piccioli
poi mettete al centro di ciascuna foglia un pezzo di anguilla

Passaggio 8

Distribuite su questo un poco del composto di pane e salvia e copritelo con un altro pezzo di pesce

Passaggio 9

Avvolgete i tocchetti d'anguilla farciti nelle foglie di vite: ripiegate prima la parte inferiore della foglia
quindi quelle laterali
infine arrotolatela

Passaggio 10

Infilzate gli involtini cosଠottenuti su alcuni spiedini di metallo
poi cuoceteli sulla griglia calda
3-4 minuti per lato

Passaggio 11

NOTA: le foglie di vite costituiscono un mezzo efficace per proteggere la polpa delicata di alcuni pesci dal forte calore della griglia

Passaggio 12

Le foglie si trovano generalmente in vendita in vasetti o scatole
conservate in salamoia

Passaggio 13

Prima di usarle
occorre estrarle delicatamente dai vasi e metterle a bagno in una terrina con acqua fresca

Passaggio 14

In tal modo si elimina l'eccesso di sale assorbito dal liquido di conservazione