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Ingrediente principale

Acciughe

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 4 Cucchiai
• Acciughe: 500 G
• Patate: 450 G
• Burro: 70 G
• Cipolla: 50 G
• Latte: 1 Bicchiere
• Porri: 300 G
• Brodo: 5 Cl
• Semolino
• Aceto Balsamico: Alcune Gocce
• Olio Di Semi Per Friggere

Preparazione

Passaggio 1

Eviscerate le acciughe staccando la testa
apritele a libro
spinatele e lavatele; asciugatele
sistematele in un piatto
conditele con sale
pepe
qualche goccia di aceto balsamico e lasciatele insaporire

Passaggio 2

Intanto spuntate
lavate i porri
tagliateli a striscioline e fateli stufare a fuoco molto moderato in 2 cucchiaiate di olio riscaldato con una noce di burro; dovranno cuocere coperti almeno per 30 minuti
bagnandoli con un mestolino di acqua calda; alla fine conditeli con sale
pepe e una noce di burro fresco

Passaggio 3

Mentre i porri stanno cuocendo
sbucciate le patate
riducetele in dadolata e mettetele a rosolare dolcemente insieme con la cipolla tritata in 30 g di burro fatto riscaldare con 2 cucchiai di olio; quando incominceranno a prendere colore
bagnatele con il latte allungato con il brodo e lasciatele cuocere finché si spappoleranno assumendo consistenza cremosa; frullatele con il frullino a immersione
o passatele al frullatore

Passaggio 4

Sgocciolate le acciughe
passatele in abbondante semolino
scuotendo via quello in eccesso
quindi friggetele in pochissimo olio caldo

Passaggio 5

Sistemate le acciughe su un velo di crema di patate
accompagnatele con i porri stufati
spruzzando il tutto con qualche goccia di aceto balsamico