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Ingrediente principale

Acciughe

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva
• Aglio
• Prezzemolo: Abbondante
• Acciughe Minute: 1000 G
• Limoni (succo In Due Volte): 4
• Peperoncino Rosso: 1

Preparazione

Passaggio 1

Cioè: acciughe crude cotte dal succo di limone

Passaggio 2

Diliscare e buttare le teste delle piccole acciuga della Plaja di Catania (che i pescatori mangiano anche crude) e metterle
cosଠaperte
a cuocere a freddo nel succo di due limoni

Passaggio 3

Lasciarle in un grande piatto per circa mezz'ora
affinché l'azione dell'acido citrico possa cuocere la tenerissima carne delle acciughe che
da rossa che era
diventerà  bianca

Passaggio 4

A questo punto buttare il primo succo di limone
dove rimarranno le tracce del sangue delle acciughe
se queste erano freschissime

Passaggio 5

Condire con olio d'oliva di prima spremitura
foglioline di prezzemolo intere
il succo degli altri due limoni
sale
pepe
un peperoncino rosso intero e guarnire con fette di limone