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Ingrediente principale

Agoni

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe: Alcuni Grani
• Olio D'oliva
• Aglio: 1 Spicchio
• Rosmarino: 1 Rametto
• Salvia: Alcune Foglie
• Farina
• Cipolla: 1
• Sedano: 1 Costa
• Alloro: 1 Foglia
• Agoni: 800 G
• Per La Marinata:
• Aceto Di Vino Forte

Preparazione

Passaggio 1

Pulite gli agoni
infarinateli
scuotete l'eccedenza e friggetene pochi alla volta in una padella con olio caldissimo e abbondante

Passaggio 2

Sgocciolateli
asciugateli su carta assorbente
salateli e disponeteli su un piatto fondo da portata

Passaggio 3

Preparate la marinata: in un tegame con poco olio fate insaporire la cipolla tagliata a fettine sottili
una costa di sedano a pezzettini
lo spicchio d'aglio a filetti
alcune foglie di salvia
una foglia d'alloro intera
un rametto di rosmarino
alcuni grani di pepe
sale e aceto forte in quantità  sufficiente a ricoprire gli agoni

Passaggio 4

Fate alzare il bollore
abbassate la fiamma
riportate a bollore e versate subito la marinata sul pesce fritto

Passaggio 5

Lasciate insaporire al fresco per 24 ore prima di servirlo

Passaggio 6

Vini di accompagnamento: Prosecco Di Conegliano DOC
Galestro IGT Di Toscana
Martina Franca “Spumante� DOC