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Ingrediente principale

Acciughe

Persone

6

Ingredienti

• Sale
• Pangrattato
• Pepe
• Aceto Di Vino: 1/2 Bicchiere
• Olio D'oliva Extra-vergine: 1 Filo
• Farina
• Acciughe Grandi: 18
• Porri: 2
• Finocchietto Selvatico: 1 Ciuffetto

Preparazione

Passaggio 1

Staccate alle acciughe la testa poi spinatele aprendole a libro; lavatele rapidamente
asciugatele bene quindi passatele nella farina
nel pangrattato e friggetele in un velo d'olio

Passaggio 2

Mondate
riducete i porri a tocchetti e raccoglieteli in una casseruola insieme con mezzo litro d'acqua
un filo d'olio
un ciuffetto di finocchietto; portate il tutto su fuoco moderato e dopo 15 minuti di bollore aggiungete mezzo bicchiere di aceto
sale
pepe e
alla ripresa dell'ebollizione
spegnete e versate la marinata calda sulle acciughe fritte raccolte in un piatto piuttosto profondo; lasciatele marinare almeno 6 ore prima di servirle

Passaggio 3

Vino consigliato: Vino bianco giovane
secco
armonico
fragrante (Alto Adige Sylvaner
Colli Amerini Malvasia secco
Costa d'Amalfi bianco)