Una selezione di prodotti enogastronomici di alta qualità distribuiti da "Fratelli Carli"

Ricette, storia della gastronomia, guide enogastronomiche e tanti altri libri comodamente acquistabili online!

Ingrediente principale

Biscotti Savoiardi

Persone

8

Ingredienti

• Zucchero: 90 G
• Farina: 50 G
• Tuorli D'uovo: 3
• Latte: 50 Cl
• Rum
• Albumi D'uovo: 3
• Vaniglina: 1 Bustina
• Ciliegie Candite
• Pan Di Spagna: 200 G
• Alchermes
• Per La Crema Pasticciera:

Preparazione

Passaggio 1

Preparate per prima cosa la crema pasticciera

Passaggio 2

Montate i tuorli d'uovo con lo zucchero
unite la farina stando attenti a non formare grumi
e stemperate con il latte caldo

Passaggio 3

Mettete su fuoco dolce
portate a bollore e fate raddensare mescolando sempre

Passaggio 4

Levate la crema dal fuoco e fatela raffreddare mescolandola di tanto in tanto per non far formare la crosticina in superficie

Passaggio 5

Tagliate quindi il pan di Spagna in fette dello spessore di mezzo centimetro

Passaggio 6

Allineatele in due piatti separati e una metà  la bagnerete con dell'alchermes
l'altra metà  con del rum

Passaggio 7

Se il rum fosse troppo forte potrete allungarlo con un pochino d'acqua

Passaggio 8

Montate a neve fermissima le tre chiare e fateci cadere a pioggia 120 g di zucchero che mescolerete molto delicatamente

Passaggio 9

Prendete un piatto da portata resistente al fuoco
del diametro di circa 30 cm e spalmatene il fondo con 2-3 cucchiai di crema

Passaggio 10

Fate poi uno strato col pan di Spagna all'alchermes ricoprendone tutto il fondo; continuate a fare strati di crema e pan di Spagna disponendo il tutto in modo che si formi una specie di cupola

Passaggio 11

Terminate con la crema con cui cercherete di ricoprire tutta la cupola formata

Passaggio 12

Infine versate su tutto le chiare montate
che spalmerete con la lama di un coltello
cosଠda rivestire completamente il dolce

Passaggio 13

Di queste chiare montate ne lascerete da parte un paio di cucchiaiate
le metterete in una tasca di tela con bocchetta rotonda liscia del diametro di mezzo centimetro e farete intorno al dolce una corona di perle e qualche sobria decorazione che completerete con le ciliegie candite

Passaggio 14

Spolverizzate poi il dolce con il restante zucchero
attendete qualche minuto per dar tempo allo zucchero di fondersi e mettete il dolce in forno leggerissimo per una ventina di minuti
affinché la meringa possa asciugarsi e assumere una lievissima colorazione biondo-chiara

Passaggio 15

Servite ben fredda

Passaggio 16

NB

Passaggio 17

Un'ottima variante si ottiene bagnando il pan di Spagna con liquore all'arancio misto ad acqua e caffè e utilizzando metà  crema pasticciera e metà  crema al cioccolato (ottenuta mescolando alla crema pasticciera del cioccolato fondente fuso)