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Ingrediente principale

Amarene

Persone

4

Ingredienti

• Zucchero: 200 G
• Farina: 25 G
• Tuorli D'uovo: 4
• Burro: 75 G
• Grand Marnier
• Latte: 50 Cl
• Panna Da Montare: 25 Cl
• Vaniglina: 1 Bustina
• Amarene: 500 G
• Colla Di Pesce: 3 Fogli
• Biscotti Secchi: 150 G

Preparazione

Passaggio 1

Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda

Passaggio 2

Fate fondere 50 g di burro

Passaggio 3

Mettete i biscotti in un canovaccio pulito e pestateli con il batticarne fino a ridurli in polvere

Passaggio 4

Trasferiteli in una terrina e unitevi il burro fuso e tanto liquore quanto ne servirà  per ottenere un composto denso e compatto

Passaggio 5

Ungete di burro una teglia dal bordo sganciabile e versatevi il composto
formando uno strato dଠcirca 2 cm che livellerete con il dorso di un cucchiaio

Passaggio 6

Mettete la teglia in frigorifero

Passaggio 7

Fate bollire il latte con 100 g di zucchero

Passaggio 8

Mettete i tuorli in una casseruola di smalto
unitevi la farina e la vaniglina e montate il tutto con una piccola frusta

Passaggio 9

Diluite con il latte caldo
mescolando senza interruzione

Passaggio 10

Tenete il composto sul fuoco
rimestando in continuazione con un cucchiaio di legno fino ai primi fremiti dell'ebollizione

Passaggio 11

Strizzate due fogli di colla di pesce ed amalgamateli al composto

Passaggio 12

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente

Passaggio 13

Montate la panna e incorporatela al composto

Passaggio 14

Togliete la teglia dal frigorifero
versatevi il composto e mettete in freezer

Passaggio 15

Lavate le amarene
snocciolatele con l'apposito utensile e ponetele in un tegame con il restante zucchero

Passaggio 16

Rimestate a fuoco dolce
per circa 15 minuti
poi aggiungete l'ultimo foglio di colla di pesce ben strizzato e amalgamate accuratamente; lasciate raffreddare

Passaggio 17

Togliete il dolce dal freezer e distribuitevi sopra le amarene con il loro sciroppo

Passaggio 18

Tenete ancora in freezer per circa 4 ore

Passaggio 19

Trascorso il tempo stabilito
togliete la teglia dal freezer
sganciatene il bordo e fate scivolare il dolce gelato sul piatto da portata

Passaggio 20

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