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Ingrediente principale

Mandorle

Persone

8

Ingredienti

• Per Guarnire:
• Sale: 1/4 Cucchiaino
• Zucchero: 40 G
• Farina: 350 G
• Burro: 50 G
• Latte: 12 Cl
• Uovo: 1
• Uvetta Sultanina: 50 G
• Tuorlo D'uovo: 1
• Per Il Ripieno:
• Per La Pasta:
• Marmellata Di Albicocche: 50 G
• Lievito Di Birra: 20 G
• Mandorle Tritate: 50 G
• Glassa Di Albicocche: 100 G
• Pasta Di Mandorle: 50 G
• Mandorle A Scaglie: 30 G
• Glassa Fondente: 100 G

Preparazione

Passaggio 1

In una terrina setacciate la farina disponendola a fontana
fate un incavo al centro
ponetevi il lievito sbriciolato e scioglietelo con il latte tiepido

Passaggio 2

Cospargete il miscuglio con poca farina e lasciatelo lievitare
coperto
in un luogo caldo per 15 minuti

Passaggio 3

Mescolate in un'altra terrina il burro
fuso e tiepido
l'uovo
il sale e lo zucchero
incorporate il composto al panetto lievitato e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea

Passaggio 4

Fate lievitare coperto per 20-25 minuti

Passaggio 5

In una terrina lavorate la pasta di mandorle con la marmellata di albicocche
poi unitevi l'uvetta
le mandorle tritate e
se necessario
un po' d'albume
in modo da ottenere un ripieno piuttosto morbido

Passaggio 6

Stendete la pasta lievitata in una sfoglia rettangolare di 30x40 cm e distribuitevi sopra il ripieno
formando una striscia regolare larga 8 cm al centro della pasta

Passaggio 7

Tagliate i lati lunghi del rettangolo
liberi dal ripieno
formando tante strisce diagonali e parallele fra loro
larghe circa 2 cm

Passaggio 8

Partendo dall'alto
richiudete sul ripieno le strisce ottenute
alternandone una del lato destro e una di quello sinistro
in modo che si sovrappongano formando una treccia

Passaggio 9

Premete bene le estremità  delle strisce per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura

Passaggio 10

Trasferite la treccia sulla piastra del forno imburrata e lasciatela lievitare fino a quando il volume sarà  aumentato in modo evidente

Passaggio 11

Spennellate il dolce con il tuorlo sbattuto e fatelo cuocere in forno a 220 gradi per 30 minuti

Passaggio 12

Stendete sulla treccia ancora calda un velo di glassa di albicocche
lasciatela asciugare poi copritela con la glassa fondente e cospargetela con le mandorle a scaglie